Фуа-гра (Foie Gras) – печень специально откормленного гуся. Поскольку фуа-гра является гордостью национальной кухни, французы очень старательно следят за качеством и стандартами этого продукта. Так, в торговом названии термин «цельная фуа-гра» можно использовать только для продукта, состоящего из целой гусиной печени или нескольких ее долей и приправ.
Буйабес (Bouillabaisse) – густой рыбный суп из провансальской кухни. Овощи для него предварительно обжариваются и тушатся, рыбы используется много и нескольких видов. Суп подается с поджаренным багетом и чесночным соусом.
