ТурВизит: Индия / Национальная кухня

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА

• Чапати – лепешка из ржаной муки. Подается к блюдам с овощами, рисом, супу.
• Масала доса – пышная лепешка с разными начинками. Подается с соусами.
• Наан – пшеничная лепешка из дрожжевого теста с начинкой из фарша, овощей или сыра.
• Дхал – суп-пюре из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы, гороха мунг) с карри и смесями разных приправ.
• Самбхар – чечевичный суп с соусом чили.
• Карри – разновидность пряных густых тушеных блюд из овощей, возможно добавление дичи или мяса с приправой карри. Обычно подается с рисом.
• Цыпленок тандури – маринованный в йогурте и специях цыпленок, запеченный в тандуре.
• Тхали – большой поднос с чашкой риса и плошками с различными жидкими добавками из гороха, чечевицы, панира и т. д. Подается с соусами.
• Румали – слоеные пироги с мясом или сыром.
• Бирьяни (бирияни) – цыпленок или баранина с рисом, приправами, миндалем и сухофруктами.
• Чатни – паста из вываренных или сырых, протертых до однородного состояния овощей или фруктов. Подается к основному блюду в отдельных плошках.
• Сабджи – овощное рагу со специями.
• Виндалу – блюдо португальского происхождения, состоящее из маринованной в уксусе свинины, тушенной с чесноком и индийскими специями.
• Кичари (кичади или кичри) – тушеный рис с бобами мунг и обжаренными в масле специями.
• Гулаб джамун – жареные в масле шарики из теста в сахарном сиропе с кардамоном и розовой водой.
• Ваттилаппам – запеченный заварной десерт из пальмового сахара и яиц с кокосовым молоком, кардамоном, кешью и изюмом.
• Кхир – сгущенное молоко с изюмом и орехами.
• Кульфи – мороженое с добавлением различных фруктов и кардамона.
• Сандеш – творожный десерт.

НАПИТКИ

• Ласси – прохладительный напиток на основе взбитого йогурта и воды, может быть соленым или сладким. В сладкие ласси добавляют измельченные фрукты, мороженое.
• Аам панна – напиток из вареной мякоти зеленого манго с сахаром, солью, перцем чили, тмином и мятой. Подается охлажденным.
• Гулаб щербет – заваренные кипятком лепестки роз с добавлением сахара, кардамона, лимонного и гранатового сока. Подается со льдом.
• Нимбу-пани – напиток из лимонного сока, разбавленного водой, с добавлением сахара, соли и розовой воды.
• Фенни – национальная индийская водка крепостью 42° из орехов кешью и кокоса, производится в Гоа.
• Чай со специями – к сухому черному чаю добавляются предварительно прокипяченные в воде зеленый кишмиш, семена укропа, зеленый кардамон, мята, семена аниса, имбирь, корица, гвоздика, сахар. Заваренный кипятком чай настаивают 2–3 минуты.
• Чай с молоком – черный чай заваривается кипящим молоком без добавления воды.

Версия для печати